一项系统回顾和荟萃分析显示，素食和纯素饮食总是与总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白 B 浓度降低有关。 该研究包括了1980 至 2022 年 10 月间发表的 30 个随机对照试验。与杂食性饮食相比，植物性饮食降低了总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白水平，平均差异分别为 −0.34 毫摩尔/升、−0.30 毫摩尔/升和 -12.92 毫克/分升。 不同年龄、大洲、研究持续时间、健康状况、干预饮食、干预计划和研究设计的效果大小相当。 甘油三酯水平未观察到显着差异。 该研究与之前的研究一致。 含载脂蛋白 B 的脂蛋白颗粒可导致动脉粥样硬化，而血液低密度脂蛋白是含载脂蛋白B最丰富的脂蛋白颗粒。 低密度脂蛋白胆固醇绝对浓度的变化与动脉粥样硬化性心血管病的风险成正比。 来源：https://academic.oup.com/eurheartj
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