一项美国随机对照试验表明，与非肉类为主要蛋白质来源相比，高饱和脂肪酸和/或肉类饮食可致更高的血脂和脂蛋白浓度，意味着可能是红肉消费的其他作用对心血管病风险有不良影响。该试验将通常健康的男性和女性（21-65岁，体重指数20-35 公斤 / 平米）随机分配到2个平行分支（高或低饱和脂肪酸）中的1个，在每个分支中分别给予红肉，白肉和非肉食蛋白质饮食以随机顺序各消费4周。该分析包括完成了所有3种膳食蛋白质分配的参与者（61名高饱和脂肪酸; 52名低饱和脂肪酸）。无论饱和脂肪酸含量，用红肉和白肉的低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B高于非肉类。主要是由于低密度脂蛋白大颗粒的增加，而小+中低密度脂蛋白颗粒和总/高密度脂蛋白胆固醇比不受蛋白质来源的影响。红肉和白肉之间则无显着差异。无论蛋白质来源，与低饱和脂肪酸相比，用高饱和脂肪酸则低密度脂蛋白胆固醇，载脂蛋白B和大颗粒低密度脂蛋白较高。红肉消费导致心血管病风险较高的其他作用可能是通过三甲胺-N-氧化物，一种源自肉毒碱的肠道细菌代谢物，血红素铁，以及防腐剂及其副产物。该研究结果支持目前的饮食建议采用高植物含量的饮食模式。来源：https://academic.oup.com/ajcn/
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