饱和脂肪与健康的新进展

关于饱和脂肪与健康新进展的评论挑战目前的指南建议限制饮食中饱和脂肪酸的摄入量。 饱和脂肪酸的食物来源除了其他营养素之外，包含不同比例的各种脂肪酸，会实质上影响其观察到的生理和生物学效应。最新的随机试验和观察性研究的荟萃分析未发现减少饱和脂肪酸摄入量对心血管病和总死亡率有有益的影响，相反，有些甚至提示较高的饱和脂肪摄入对中风的保护作用。尽管饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇，但对大多数人，并不是由于小而致密的低密度脂蛋白颗粒水平增加，而是由于较大的低密度脂蛋白颗粒，与心血管病风险的关系不大。血液中危险的循环饱和脂肪酸的量与饮食中的饱和脂肪摄入量无关，而是倾向于与饮食中碳水化合物的摄入量关系更密切。但是，具有肥胖遗传易感性者可能对饮食中的饱和脂肪酸更敏感。同样显而易见的是，如果不考虑总体常量营养素的分布，就无法通过其中任何营养素的含量以预测食品对健康的影响。尽管摄入加工肉与心血管病的风险增加有关，但全脂奶制品，未加工肉和黑巧克力等富含饱和脂肪酸，且成分复杂的食物则不然。长期以来人们对富含饱和脂肪食物的偏见应以推荐由健康食品组成的饮食予以取代。来源：https://www.onlinejacc.org/