加工肉和红肉与心血管病和死亡率有关
一项队列研究提示，加工肉，未加工红肉或家禽的摄入量增加与心血管病风险增加显着相关，且加工肉或未加工红肉的摄入量增加与全因死亡风险增加显着相关。该研究分析了美国6项前瞻性队列研究的个人水平数据，其中包括了29 682名成年参与者（平均年龄53.7岁；男性44.4％；自我识别为非白人者30.7％）。在19.0年的中位随访期间，共裁定了6963起心血管病事件和8875起全因死亡。根据单调关联每周每增加2份（约6-8盎司）或非单调关联每周2份与0份摄入量相比，加工肉（校正风险比为1.07；校正绝对风险差1.74％），未加工的红肉（校正风险比1.03； 校正绝对风险差0.62％）或家禽（校正风险比1.04； 校正绝对风险差1.03％）的摄入与发生心血管病显着相关。鱼的摄入则与心血管病的发生无明显相关。加工肉（校正风险比1.03；校正绝对风险差0.90％）或未加工红肉（校正风险比1.03；校正绝对风险差0.76％）的摄入与全因死亡率显着相关。家禽或鱼的摄入与全因死亡率无显着相关。加工肉的摄入量与心血管病和死亡率之间的正相关关系已经确定了。家禽摄入量与发生心血管病的显着正相关可能与炸鸡有关。尽管影响较小（部分原因是以每周2份作为单位解释），但该研究的发现对公共健康有重要意义，因为饮食行为可变，且大多数人每天或每周都食用这4种食物。来源：https://jamanetwork.com/