一项美国随机对照试验表明，与非肉类为主要蛋白质来源相比，高饱和脂肪酸和/或肉类饮食可致更高的血脂和脂蛋白浓度，意味着可能是红肉消费的其他作用对心血管病风险有不良影响。该试验将通常健康的男性和女性（21-65岁，体重指数20-35 公斤 / 平米）随机分配到2个平行分支（高或低饱和脂肪酸）中的1个，在每个分支中分别给予红肉，白肉和非肉食蛋白质饮食以随机顺序各消费4周。该分析包括完成了所有3种膳食蛋白质分配的参与者（61名高饱和脂肪酸; 52名低饱和脂肪酸）。无论饱和脂肪酸含量，用红肉和白肉的低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B高于非肉类。主要是由于低密度脂蛋白大颗粒的增加，而小+中低密度脂蛋白颗粒和总/高密度脂蛋白胆固醇比不受蛋白质来源的影响。红肉和白肉之间则无显着差异。无论蛋白质来源，与低饱和脂肪酸相比，用高饱和脂肪酸则低密度脂蛋白胆固醇，载脂蛋白B和大颗粒低密度脂蛋白较高。红肉消费导致心血管病风险较高的其他作用可能是通过三甲胺-N-氧化物，一种源自肉毒碱的肠道细菌代谢物，血红素铁，以及防腐剂及其副产物。该研究结果支持目前的饮食建议采用高植物含量的饮食模式。来源：https://academic.oup.com/ajcn/
美国一项随机交叉研究表明，长期红肉膳食通过增加膳食前体，增加肉碱，而非胆碱产生的微生物三甲胺/ 三甲胺N-氧化物，并减少肾三甲胺N-氧化物排泄，从而增加全身三甲胺N-氧化物水平。停食红肉可在4周内减少血浆三甲胺N-氧化物。有113名健康志愿者参加了随机双臂（高或低饱和脂肪）交叉设计研究。每臂评估三种各4周的等热量饮食（每种之间有清除期；在代谢厨房中制备所有膳食，25％的卡路里来自蛋白质）。长期红肉，而非白肉或无肉摄入，增加血浆和尿中三甲胺N-氧化物（各项>2倍; P <0.0001）。红肉摄入也显着降低了三甲胺N-氧化物的肾脏排泄比（P<0.05）；相反，肉碱及其两种由肠道菌群产生的替代代谢物的肾排泄比增加。口服同位素挑战显示红肉或白肉（与非肉类相比）增加了来自肉碱的三甲胺和三甲胺N-氧化物（每种P<0.05），而非胆碱。膳食饱和脂肪对三甲胺N-氧化物或其代谢产物无影响。该研究结果具有潜在的临床意义，并提示富含红肉的膳食可能会增加死亡率和心血管病，因为越来越多的证据提示循环中三甲胺N-氧化物水平升高与心血管病和死亡风险之间存在机制性关联。来源：https://academic.oup.com/eurheartj/
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