肉类摄入与死亡率有关

美国一项基于人口的大群体研究显示，全因死亡率和9种死因的风险增加与加工和未加工红肉有关，部分系由于摄入血红素铁和来自加工肉类的硝酸盐/亚硝酸盐。用白肉，尤其是未加工的白肉替代红肉摄入，而不改变总肉类摄入量，则与死亡风险降低有关。该研究基线包括536 969名年龄50-71岁者，经16年随访至2011年12月31日。与摄入红肉有关的全因死亡风险（最高与最低五分位风险比1.26），以及由九种不同原因所致死亡率增加了。加工和未加工的红肉摄入均与全因和特定原因死亡率独立相关。血红素铁和加工肉类的硝酸盐/亚硝酸盐均与全因和特定原因死亡率相关。检验模型估计，与加工红肉相关的死亡率增加受硝酸盐摄入（37.0-72.0％）影响，而血红素铁（20.9-24.1％）的影响较小。当总肉类摄入量不变时，与最低五分位相比，白肉摄入量最高五分位的全因死亡风险降低了25％。几乎所有原因所致死亡都与白肉摄入量呈反相关。该结果与文献一致。来源：http://www.bmj.com/