两项针对美国男性和女性的前瞻性队列研究的结果以及对26项队列研究的荟萃分析发现，水果和蔬菜的摄入量（至每天约5份）与死亡率呈逆相关。该 2项前瞻性队列研究包括了66719名女性（1984–2014年）和42016名男性（1986–2014年），量效关系荟萃分析包括了该2项队列研究和24项其他前瞻性队列研究中1892885名参与者的结果。在两项队列研究的长达30年的随访中，有33898例死亡。经校正已知和怀疑的混杂变量和危险因素之后，果蔬摄入量与总死亡率以及癌症，心血管病和呼吸系统疾病所致特定原因死亡率之间存在非线性逆相关关系。每天摄入约5份水果和蔬菜，或2份水果和3份蔬菜与最低的死亡率相关，而高于该水平，更多的摄入并未进一步降低风险。与参考水平（每天2份）相比，每天摄入5份水果和蔬菜相关的总死亡率，心血管病，癌症和呼吸道疾病死亡率的风险比分别为0.87、0.88、0.90和0.65。 有145015例死亡的荟萃分析结果相似（5份/天的总死亡风险比= 0.87）。除豌豆和玉米等淀粉类蔬菜外，大多数类别水果和蔬菜的摄入量较高与死亡率较低有关。果汁和土豆的摄入量则与总死亡率和特定原因死亡率无关。该发现支持目前的饮食建议，以增加水果和蔬菜的摄入量，而非果汁和土豆。来源：https://www.ahajournals.org/
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