美国两项前瞻性队列研究得出结论，红肉消费量增加，尤其是加工肉类，与死亡风险较高相关;而红肉消费减少和健康替代食物选择的同时增加，随着时间的推移，则与死亡风险较低相关。这些研究包括基线时无心血管病或癌症的53 553名女性和27 916名男性。在120万人年的随访期间，有14 019人死亡。 8年的红肉消费量增加与随后8年中女性和男性的死亡风险较高有关。红肉总消费量每天增加至少半份，死亡风险升高10％（合并风险比1.10）。对于加工和未加工的红肉消费，每天至少增加半份分别与升高13％（1.13）和9％（1.09）的死亡风险相关。 8年的红肉总消费量减少以及坚果，鱼类，家禽，乳制品，鸡蛋，全谷物或蔬菜等消费量的同时增加，则与随后8年的死亡风险降低有关。不同年龄，身体活动，饮食质量，吸烟状况或饮酒量的各亚组间红肉消费增加与死亡风险之间的关联一致。在短期（4年）和长期（12年）研究中观察到了死亡率和替代食物相同的相关性。这些研究提供了进一步的证据，支持用健康的蛋白质来源，全谷类或蔬菜代替红肉和加工肉类的健康益处。来源：https://www.bmj.com/
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