日益增多的证据表明，超加工食品正在全球范围内取代传统的天然食物饮食模式，成为多种饮食相关主要慢性病的诱因。《柳叶刀》三部曲系列首篇论文综合数十年膳食调查、全球销售数据、队列研究、随机试验及机理研究指出：超加工食品已快速颠覆延续数百年的饮食传统；这种转变通过促进过度进食、造成营养失衡、流失保护性化合物及增加有害添加剂暴露而降低膳食质量；并显著增加累及全身几乎所有器官系统的慢性病风险。逾百项前瞻性与干预性研究共同证实，这种饮食结构转变是全球慢性病激增的关键因素，系列后续论文围绕以新鲜和轻度加工食品为本的膳食重建，提出相关政策与公共卫生策略。来源：https://www.thelancet.com/
