一项基于美国人群的前瞻性队列研究提示，黄油摄入量较大与死亡率升高相关，而植物油摄入量较大则与死亡率降低相关。用植物油取代黄油可防早死。该研究包括了三个队列的221,054名成年人，基线时平均年龄在36.1至56.3岁之间。在长达33年的随访（1990-2023年）期间，共记录了50,932例死亡，其中12,241例死于癌症，11,240例死于心血管病。根据参与者的黄油或植物油摄入量将其分为四分位。经校正潜在混杂因素后，黄油摄入量最大者全因死亡风险比最小者高15%（风险比，1.15）。相比之下，植物油摄入最大者全因死亡风险比最小者低16%（风险比，0.84）。菜籽油、大豆油和橄榄油摄入量较大与全因死亡率较低之间均存在统计学显著相关性，每增加5克/天的摄入量，死亡风险比分别为0.85、0.94和0.92。每日植物油摄入量每增加10克，与癌症死亡风险降低11%（风险比，0.89）和心血管病死亡风险降低6%（风险比，0.94）相关，而黄油摄入量较大则与癌症死亡率升高相关（风险比，1.12）。每天用10克植物油取代等量黄油，预计可使全因死亡率（风险比，0.83），以及癌症死亡率（风险比，0.83）降低17%。研究结果支持当前的膳食建议，即用富含不饱和脂肪的非氢化植物油（特别是橄榄油、大豆油和菜籽油）取代黄油等动物脂肪。来源：https://jamanetwork.com/
