一项美国前瞻性队列研究显示，用等量的植物脂肪（尤其是谷物或植物油中的脂肪）替代动物脂肪可降低死亡率。该研究从 1995 到 1996 年招募了 407531 名男性和女性（56.9% 为男性；平均年龄 61.2 岁），随访了长达 24 年。在 8107711 人年的随访中，记录了 185111 例死亡，其中包括 58526 例死于心血管病。经多变量校正（包括相关食物来源的校正），比较最高五分位数与最低五分位数，植物脂肪摄入量较高与总体和心血管病死亡风险较低相关（风险比，0.91 和 0.86；校正后 24 年绝对风险差异，-1.10% 和 -0.73%），尤其是来自谷物的脂肪（风险比，0.92 和 0.86；校正后绝对风险差异，-0.98% 和 -0.71%）和植物油（风险比，0.88 和 0.85；校正后绝对风险差异，-1.40% 和 -0.71%）。相反，比较最高五分位数与最低五分位数，总动物脂肪摄入量较高与总体和心血管病死亡风险增加相关（风险比，1.16 和 1.14；校正后绝对风险差异，0.78% 和 0.32%），乳制品脂肪（风险比，1.09 和 1.07；校正后绝对风险差异，0.86% 和 0.24%）或蛋脂（风险比，1.13 和 1.16；校正后绝对风险差异，1.40% 和 0.82%）也是如此。用来自植物脂肪（特别是来自谷物或植物油的脂肪）的 5% 能量替代来自各种动物脂肪的 5% 能量，可降低死亡风险：总体死亡率降低 4% 至 24%，心血管病死亡率降低 5% 至 30%。该研究与之前的研究一致，并提供了与益于健康饮食指南相关的详细见解。来源：https://jamanetwork.com/
