美国两项独立研究提示，植物性食物与年轻成人和绝经后妇女心血管病风险降低有关。一项研究包括 了4,946 名 1985 至 1986 年入组时年龄在 18 至 30 岁的成年人； 2,509 名黑人和 2,437 名白人，女性占 54.9%。参与者饮食质量是基于饮食质量评分。在 32 年的随访中，289 名参与者发生了 心血管病。在长期饮食质量评分中得分前 20% 者（意味着他们食用营养最丰富的植物性食物而较少负面评价的动物产品）患 心血管病 的可能性降低 52%。此外，在该研究的第 7 至 20 年，参与者年龄在 25 到 50 岁之间，与同期饮食质量下降最多的参与者相比，那些饮食质量改善最多者（食用更多有益的植物性食物和更少评价不良的动物产品）随后 患心血管病 的可能性降低了 61%。另一项研究包括了 123,330 名 1993 至 1998 年 50-79 岁（平均年龄 62 岁）的女性，平均随访了15.3 年。与较少遵循组合饮食的女性相比，那些最接近组合饮食的女性患任何类型 心血管病 的可能性降低了 11%，患冠心病的可能性降低了 14%，发生心衰的可能性降低了 17%。该研究中亦存在量效关系。该组合饮食包括坚果；来自大豆、豆类或豆腐的植物蛋白；来自燕麦、大麦、秋葵、茄子、橙子、苹果和浆果的粘性可溶性纤维；来自强化食品的植物甾醇以及橄榄、菜籽油和牛油果中的单不饱和脂肪；并限制摄入饱和脂肪和膳食胆固醇。这些发现为迄今为止饮食与心血管病的关系提供了最可靠的估计，并强调了通过鼓励人们食用更多植物性食物以降低 心血管病风险的机会。来源：https://newsroom.heart.org/
